為降低和控制蔬菜中硝酸鹽的含量，目前國外普遍采用氮抑制劑來抑制土壤硝化細菌的活性，從而達到減少土壤和蔬菜中硝酸鹽積累的目的。氮吡啉和雙氰胺都是較好的氮抑制劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用。

1、收獲前斷氮的方法：對于大多數專性喜硝的作物(如菠菜等)，因其耐受銨毒的能力較弱，即使通過控制pH值變化的方法也難以令其在銨態氮作為氮源的營養條件下生長良好。

2、要采用在收獲之前中斷或減少氮素的供應數量，以達到降低產品中硝酸鹽含量的目的。華南農業大學無土栽培技術研究室近年來的試驗表明，通過在收獲前1周中斷氮素的供應，可把生菜和菜心等葉菜類的硝酸鹽含量降低到432mg/Kg的水平以下，而且此時的蔬菜產量并沒有明顯的降低。

3、葉面噴施微量元素等化學物質：施用微量元素對于減少蔬菜中硝酸鹽積累有一定效果。蔬菜中硝酸鹽含量隨鉬肥用量增加面降低。噴鉬肥蔬菜葉片中硝酸鹽含量下降幅度為41%～76%。

4、根外追施鉬、錳等微肥，對蔬菜葉片硝酸還原酶有激活作用，可使植株內硝酸鹽含量下降。另外，收獲前一天用草酸、甘氨酸等噴灑，可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。蔬菜收獲前10天葉面噴施微肥，簡單易行，成本也低，值得推廣。蔬菜追肥8天后方可開始收獲上市。